日本で一番お客様に喜びをあたえ続けられる企業を目指してます！

牛たん料理閣

ABOUT 会社紹介

全てのスタッフにスポットライトが当たる会社を目指して。

通常スタッフの評価は上司によって行われるもの。しかし、お客様にしか見えていない “いい仕事”と言うのも多く存在しています。どんなにいい仕事をしても店長や社長の目に留まらなければ正当な評価が受けられない。それではもったいないと思うのです。私たちが大切にしているのは外食を通してお客様に喜んでもらうこと。それを体現しているスタッフはきちんと評価し、給与で還元したいと考えています。そのため店舗では日々お客様アンケートを集めその日に全店舗で共有し店舗運営に生かしてます。また2023年からは人事評価制度を完全導入し働きが数字でしっかり評価され何をやれば自己成長が出来るか、またお給料に還元されるかを明確にしました。 “いい仕事”が自身の成長につながり、それを評価によって実感するやりがいを感じて欲しいからです。 -------------------------------------------- ◆型にはまらないビジネスモデルに挑戦 -------------------------------------------- 順調に業績を拡大し、現在は仙台市内に3店舗。お土産処を2店舗。今後も出店計画は続いており、新たなエリア開拓も視野に入れています。もともと業界の常識にとらわれず新たなメニュー開発などにも挑戦してきた当社。今後の挑戦においても型にはまるつもりはありません。現在は牛たんという業態での事業拡大を目指していますが、新たな業態や新サービスの展開などビジネスの可能性は未知の領域まで広がっています。創業35年以上。まだまだ事業拡大期にある当社の中核を担う存在として、一緒に挑戦していってくれることを期待しています。

BUSINESS 事業内容

プロが認める味とバラエティに富んだメニュー「牛たん料理閣」。

創業1988年。こだわり続けてきた「味」。

焼いたときに筋が固まらず、柔らかい肉感を楽しめるカット技術を独自に開発。備長炭で肉汁を閉じ込め、丁寧に焼き上げた「牛たん焼き」は当社自慢の一品です。他の産地より原価は上がってしまいますが、原材料の牛たんは厳選されたアメリカ産・国産和牛を中心に使用。創業以来変わらず、お客様にご納得いただける「味」を守り続けています。さらに近年ではセントラルキッチンを設置。高品質の牛たんをより厳重に管理された環境下で、均一の品質にてご提供できる体制を確立しました。店舗による品質チェックも欠かさず行っており、社内評価による品質向上を目指しています。

牛たんの新たな可能性を見出したメニュー開発。

牛たんと言えば「焼き」。当社が創業した当初は、他の食べ方はあまり一般的ではなく、メニュー表に牛たん焼きしか載せていないようなお店も多くありました。もっと牛たんの美味しさを堪能して欲しいと考えた当社は、新たなメニュー開発に着手。他社に先駆けて「牛たんのたたき」や「牛たんの刺身」、「たんシチュー」などをメニューに加えました。牛たん料理閣の噂は瞬く間に広まり、宮城県内のお客様がデートや接待に使っていただくことが増え、県外からの常連客も多く集まるようになりました。“当たり前”に甘んじず、新たな可能性に挑戦する。このマインドは、現在も当社に根付いています。

テイクアウト、お弁当、通信販売…。新たな手法にも挑戦中。

こだわり抜いてつくり上げてきた、美味しい閣の牛たん。もっともっと多くの方に楽しんでいただきたいという想いがありました。しかし、牛たんの美味しさは熟練の職人の手によって完成されるもの。ご家庭で再現するのは、難しいとされてきました。これまで当社が店舗での提供にこだわり続けてきたのは、このためです。しかし通販を望むお客様の声は年々増加。「閣の牛たんを母に食べさせたいのに、足が悪くて連れて来られない」「なかなか仙台までは来られないけれど、また食べたい」「遠方の家族にも食べさせたい」という声が多く寄せられました。そこで一念発起し、通信販売の開始を決意。およそ1年かけて商品開発を行い、2020年4月から通販サイトでの販売を開始しました。その他にもお客様から寄せられるニーズに合わせて、テイクアウトサービスやお弁当の販売など新たなサービスも開始。より多くのお客様に当社の牛たんを味わっていただけるよう、試行錯誤を続けています。

株式会社閣　会社データ

公式HP https://gyutankaku.in/ 公式通販HP https://gyutankaku-online.com/ Instagram https://www.instagram.com/gyutankaku/ KAKUグループ自社求人HP https://kaku-group.com/recruit/ 【事業所】・本社：　仙台市青葉区一番町3-8-14 鈴喜陶器店B1F ・三越前店：　仙台市青葉区一番町4-9-1 かきとく玉澤ビル2F ・ブランドーム本店：　仙台市青葉区1番町3-8-14 鈴喜陶器店B1F ・電力ビル店：　仙台市青葉区一番町3-7-1 電力ビル本館B1F ・牛たん工房直売所　仙台市若林区大和町3-10-10 ・牛たん料理　閣　お土産処　仙台市青葉区一番町3－7－1電力ビル１F ・牛たん料理　閣　EC事業部【創業】 1988年【従業員数】１２０名【売上高】グループ連結１４億円（2023年実績）【系列店】チョコレートな関係チョコレートな関係La Patisserie 越後拉麺はなび山の洋食屋　ざびえる欧風カリー土門

WORK 仕事紹介

閣の中核を担い、共に挑戦する面白さを――。

ホール・キッチン（店長候補）

仕込みや調理、盛り付けといった厨房の仕事に加え、ご注文の確認やレジ等のホール接客業務をお任せします。調理経験がある方や料理が好きな方はキッチンから、接客経験がある方や人と接する仕事が好きな方はホール接客から、といったように経験のある分野や得意分野からお任せしていきます。＜店長昇格後は…＞ホール・キッチン業務を行いつつ、スタッフの人材育成やシフト管理、食材等の仕入れ業務などの店舗運営業務をお任せします。「牛たん料理閣」のブランドを守るという使命もありますが、一人ひとりに与えられる裁量が大きいので、各店舗の色も出しながらお店づくりをしていけます。

牛たん製造・加工

セントラルキッチン「牛たん工房直売所」にて牛たんの加工、パック詰め、品出し、配送を行います。加工自体は専用の機械にセットするだけのシンプルな工程ですので、未経験の方でも安心。お店が忙しい時には店頭での接客・レジ・お弁当作りの補佐などを手伝うこともあります。

「ミシュランガイド宮城2017特別版」掲載の実力派！

「ミシュランガイド宮城2017特別版」のビブグルマンに掲載された実績を持つ当社。牛たん焼きの仕上がりを左右する、“焼き”の技術もお墨付きです。高い技術を持ったキッチンスタッフが多くいますので、その技も学ぶことが出来ます。また、セントラルキッチンで調理された食材の品質チェックは、店舗スタッフ全員で毎朝行います。牛たんの品質・味を見極める“舌”も磨いていけます。

INTERVIEW インタビュー

代表取締役/中田伸一

スタッフと共に次の「閣」を創っていきたい。: 当社は現在、「30年続く牛たん屋」から「飲食事業を多角的に展開する会社」へと変革する過渡期にあると思っています。そのため今いるスタッフ、そしてこれから入社してくれる新しい仲間たちは、未来の閣をつくる重要な柱です。社歴や年齢に関係なく意見やアイディアを出せる社風ですし、貴重な声に対してインセンティブの支給もあります。いち店舗スタッフという枠を超えて、会社の未来を一緒に創っていきましょう。

それぞれに合った活躍の場を用意します。: 「正社員として安定して働きたい」「やっぱり飲食が好きだ」「会社の理念に惚れた」など…。応募のキッカケは何でも構いません。未経験の方ならイチから成長していけるよう簡単な仕事からお任せしていきますし、経験者の方には責任あるポジションや経験を活かせるフィールドをご用意します。挑戦できることがたくさんある会社だからこそ、簡単にでもいいので当社でやってみたいことを聞かせてくれたら嬉しいです。

経営者視点でマネジメントできる人材の育成。: 今後さらに会社を成長させていくには、マーケットを正確に捉え、ビジネスの商機を見極めていくことが大切だと考えています。そのため店長は週1回はグルメサイトからのお客様の口コミをチェックし、サービスの結果がどう還ってきたかを分析しています。店長にはお店の経営者としてマネジメントを磨いていってほしいからこそ、私も参加する店長会議などを通して、学び・気づきの場づくりをしていっています。

BENEFITS 福利厚生

賞与年2回支給！手当も充実！

正社員は年2回、賞与を支給。固定給の水準も宮城県内の平均以上を目指しています。＊交通費規定支給＊昇給年1回 ■食肉業者さん仕入れ価格で購入（鶏、豚、牛、ラムなど全部 ■社会保険完備 ■まかないご飯　腕利き料理人達の美味しいお食事を♪ ■役職経費手当 ■外食視察手当 ■旅費手当　 ■家族手当　 ■資格取得手当 ■グループ会社社割15～25％割引（チョコレートな関係・越後拉麺はなび・山の洋食屋ざびえる・閣） ■社員、アルバイト紹介者特典、お食事券・商品券 ■グループ店での月1回の懇親会、会社全額負担※自由参加 ※賞与年2回（7月・12月） ※昇給年1回（３月） ※社員旅行(年1回)海外・国内コロナ前、（ハワイ、台湾、秋保温泉、九州巡り） ※定期的な外食視察・勉強会（海外、アメリカ本土、ハワイ、北海道、山形、福島、新潟、東京、名古屋、岐阜、広島、山口、福岡、大分、沖縄）